海參、又稱海中人參，八珍之首
自然品質，源自海洋，產自物產最豐富的太平洋海域
野生海參，長年在深海底自由捕食，以至於外皮扎實、厚、具有彈性以及含有高營養價值。在許多太平洋海島國家中，漁夫捕捉海參已有非常長久的歷史了。通常出口銷售的海參超過10到20種品種。在捕捉之後，漁夫們將捕撈上來的海參經過清腸、煮、鹽悶和曬乾等方式進行脫水。
海參中含有多種胺基酸、 海參皂苷、葡萄糖胺、多種活性蛋白、零膽固醇及低脂肪。
- 生長大多活動於淺海深度約20公尺左右平坦的海底礁地、沙礁地以及海草底部。
- 處理高品質淡乾
- 體態沒有突起和刺，體型細長、底部較平坦。背部皺褶且有黑、灰白以及黃色等顏色，底部多則呈現淺黃色。
- 分布澳洲至斐濟島、馬來西亞、印尼以及越南等各國海域。、沙礁地以及海草底部。
發泡禿參方式
首先以刷子在過濾水流中輕刷海參表面，使一些殘留在表皮上的細沙以及雜質能夠去除。
接下來以常溫過濾水浸泡一天，每8-10小時換水一次。乾淨的水質能有利海參的泡發。
準備一鍋滾燙熱水，放入浸泡一天後的海參蓋上鍋蓋轉為小火悶煮約20分。20分鐘後關火悶住海參直到鍋內水溫恢復至常溫溫度。這時候就不需要打開蓋子了，蓋上鍋蓋悶煮後的海參此時為100度高溫無菌狀態，將會有助於海參泡發。
變為常溫後，取出海參剪開海參肚，以手指輕刮或輕推海參內壁將海參筋以及雜質等清除。此時海參內壁空無一物將有助於再一次泡發海參，所以需重複步驟3 - 煮沸。
將完成前面步驟的海參放入乾淨容器，以淨水覆蓋，也可加入些許冰塊，蓋上蓋子放入冰箱冷藏2天。這樣既可以保持禿參結實度和保留最佳的口感，也能讓禿參慢慢吸水再變大。需每天換水一次
挑選海參品質
處理過後的海參會根據品種、大小、處理過程還有外觀完整性來分類品質以及價位。
一般消費者挑選乾海參，以下幾點提醒:
